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为什么有些白酒口味不正?
来源: 阅读:1011作者:admin123日期:2022-09-09 15:39:00 返回上层

说到酱香型白酒,相信很多人都不会陌生。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点深受大众酒友的喜爱。然而随着近几年酱酒市场火热,酱酒的品质开始参差不齐。好的酒喝起来馥郁醇厚让人如沐春风但有些品质不好的酒喝起来会有邪杂味,破坏了整体口感更破坏了品酒者的体验感。那么究竟为什么有些白酒会喝起来让人感觉口味不正呢?今天小编就跟大家详细分析一下。

白酒中很多异味的出现与辅料、环境、器皿、操作不当等多种因素有关。白酒中的异味简要分析如下:

1.臭味

白酒都是有臭气的,但在很少的情况下,在多种气味的掩盖下和在阈值没有明显感知的情况下,气味并不突出。新酒臭气主要是丁酸臭气味为主导,与醛类和硫化物一起出现。

在低端白酒里,比较常见的就是窖泥的臭味。窖泥有异味的主要原因是窖泥营养成分不合理,如蛋白质超标、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅与窖泥混在一起等。使用富含脂肪的细糠等辅料,或用杂豆、黑豆制作大曲,以及酒尾采摘时间较晚,都会使酒产生油臭味。

2.糠味

糠香是杂味中最常见的,给人一种不痛快的感觉,使酒体的不干净。原因在于辅料选择和保存不充分,蒸的不彻底,蒸后不开盖,糠使用过量等。

3.霉味

很多时候酒中有霉味也是比较常见的。霉味多来自于原料的霉味,尤其是原料保管不当,霉味带入了酒醅中。酒窖管理不善,烧坏漏气,空窖周期长,酒仓霉布潮湿等。也会让酒的味道产生霉味。

 

4.苦味

白酒中,有苦味的白酒是普遍的,白酒中的微苦是必然的,也是可以接受的,但是不能太过于苦,也不能是持续性的苦。

白酒有苦味的原因有很多。有的是原料自带,有的是加热产生的,有的是发酵产生的。生产条件差,青霉菌感染会使酒味变苦;高温大曲蛋白酶活性高,出酒味苦。酒曲放入的太多,发酵的温度太高,酒也会变得有苦味。

5.涩味

涩味是以柿子为代表的一种未成熟水果的味道。它会使口腔有种收缩觉,使舌头有麻木感。单宁是造成涩味的主要因素,在白酒主原料高粱的种皮中就含有单宁。单宁的含量和类型与高粱的品种和产地有关。单宁在酿造过程中或多或少都会被带入。通过加强过滤,涩味可以大大减少,有时甚至可以消除。白酒中的涩味物质一直存在。关键是不要表现出来,才能更高层次的是炫耀它的美感和多味。

 

作为中国定制酒领创品牌,董事长酒产于中国酱香白酒核心产区——贵州茅台镇,严格秉承传统酱香酿造工艺,每一瓶老酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经历春夏秋冬,四季轮回30道工序、165个工艺环节多年贮藏,匠心打造53度经典酱香!每一滴都是天地人和、时间酝酿的精华,品质醇厚,酱香突出、入口留香,口感柔顺、空杯留香持久、回味悠长,深受市场的喜爱和信任。

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