说到酱香型白酒，相信很多人都不会陌生。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点深受大众酒友的喜爱。然而随着近几年酱酒市场火热，酱酒的品质开始参差不齐。好的酒喝起来馥郁醇厚，让人如沐春风。但有些品质不好的酒喝起来会有邪杂味，破坏了整体口感，更破坏了品酒者的体验感。那么究竟为什么有些白酒会喝起来让人感觉口味不正呢？今天小编就跟大家详细分析一下。

白酒中很多异味的出现与辅料、环境、器皿、操作不当等多种因素有关。白酒中的异味简要分析如下：

1.臭味

白酒都是有臭气的，但在很少的情况下，在多种气味的掩盖下和在阈值没有明显感知的情况下，气味并不突出。新酒臭气主要是丁酸臭气味为主导，与醛类和硫化物一起出现。

在低端白酒里，比较常见的就是窖泥的臭味。窖泥有异味的主要原因是窖泥营养成分不合理，如蛋白质超标、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅与窖泥混在一起等。使用富含脂肪的细糠等辅料，或用杂豆、黑豆制作大曲，以及酒尾采摘时间较晚，都会使酒产生油臭味。

2.糠味

糠香是杂味中最常见的，给人一种不痛快的感觉，使酒体的不干净。原因在于辅料选择和保存不充分，蒸的不彻底，蒸后不开盖，糠使用过量等。

3.霉味

很多时候酒中有霉味也是比较常见的。霉味多来自于原料的霉味，尤其是原料保管不当，霉味带入了酒醅中。酒窖管理不善，烧坏漏气，空窖周期长，酒仓霉布潮湿等。也会让酒的味道产生霉味。

4.苦味

白酒中，有苦味的白酒是普遍的，白酒中的微苦是必然的，也是可以接受的，但是不能太过于苦，也不能是持续性的苦。

白酒有苦味的原因有很多。有的是原料自带，有的是加热产生的，有的是发酵产生的。生产条件差，青霉菌感染会使酒味变苦；高温大曲蛋白酶活性高，出酒味苦。酒曲放入的太多，发酵的温度太高，酒也会变得有苦味。

5.涩味

涩味是以柿子为代表的一种未成熟水果的味道。它会使口腔有种收缩觉，使舌头有麻木感。单宁是造成涩味的主要因素，在白酒主原料高粱的种皮中就含有单宁。单宁的含量和类型与高粱的品种和产地有关。单宁在酿造过程中或多或少都会被带入。通过加强过滤，涩味可以大大减少，有时甚至可以消除。白酒中的涩味物质一直存在。关键是不要表现出来，才能更高层次的是炫耀它的美感和多味。

作为中国定制酒领创品牌，董事长酒产于中国酱香白酒核心产区——贵州茅台镇，严格秉承传统酱香酿造工艺，每一瓶老酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经历春夏秋冬，四季轮回30道工序、165个工艺环节多年贮藏，匠心打造53度经典酱香！每一滴都是天地人和、时间酝酿的精华，品质醇厚，酱香突出、入口留香，口感柔顺、空杯留香持久、回味悠长，深受市场的喜爱和信任。