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酱香型白酒为什么要用老酒和新酒勾调?
来源:酒水百科 阅读:496作者:admin123日期:2022-10-17 17:14:00 返回上层

中国自古有酒是陈年好之说,然而,现在市面上的30年或者50年陈年老酒,大多只是一个概念不大可能是纯正的年份老酒大部分的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。但当看到或听到酱酒用新酒勾调老酒时,很多消费者心里难免有一个疑问,为什么要勾调呢?新酒储存一定时间后不就是老酒了吗?这得从新酒与老酒得差别说起。

新酒:一种是指新生产的基酒或原酒;第二种是指新出厂销售的成品酒,前者是指酒体本身,而后者更多的是从收藏的角度出发,这是两个不同的概念。由于酱香型白酒的特殊工艺,基酒的生产和成品酒的销售之间的间隔时间是三到五年,酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,大多数说的酱香酒是指大曲坤沙酒。

老酒:与新酒相比,老酒是一个概念,它还可以从酒的储存时间和酒的罐装时间来理解,对于酱香型白酒,它应该是六年或六年以上的老酒,从原料进厂生产到产品销售要经历五年以上时间。

新酒和老酒的口感特点

新酒:口感甜辣(新酒度数高,对口腔刺激性大),苦味(粮食酒会有苦味,苦味会随着窖藏时间的增长越来越淡),新酒可以直接入口,但口感味道辛辣浓烈,而且因为脂质含量少,所以香味淡。

老酒:随着时间的推移,老酒酒体中的乙醇会挥发,就算密封做的很好,在长时间的推移下都会有一定程度的漏气,乙醇自然会挥发,就体重的香味物质会减少,只留下酸味,酱香酒月老,味道越酸,味道越淡,6-15年的老酒口味单一,比新酒更温和,香气更突出。不建议直接饮用15年以上时间的老酒,因为这样的老酒富含脂质物质,闻起来很香,但味道不如新酒,但升值空间更大。

那么,为什么一定要人工勾

纯粮坤沙酒生产坚持传统“12987”工艺,生产过程都是手工操作。这样的方式虽然能保证酱酒正宗、健康,但生产的可控程度有限,即使操作条件相同,生产出来的酒也有可能存在一定的差别。正是酱酒风味稳定的保证。

酱香型白酒的勾调实际上是指在同一香型中,把不同轮次、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配在一起,使酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡。达到甜、酸、苦、辣诸味协调的口感,使每一款酒口感更加协调,取长补短。

但是现实生活中,大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾调混为一谈,其实两者千差万别。所以各位酒友不要谈到白酒勾兑就想当然的认为是假酒。

董事长酒产于中国酱香白酒核心产区,严格秉承传统酱酒酿造工艺,每一瓶酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、多年窖藏,匠心酿造而成,每一瓶酒都经过不同年份多轮次的基酒进行勾调,达到五味协调、层次丰满的目的,整体口感绵柔醇厚、酱香优雅、回味悠长。是收藏赠礼的不二选择!

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