当前位置:首页资讯中心酒业资讯哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?
哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?
来源:董事长酒业 阅读:811作者:admin日期:2019-09-25 10:46:00 返回上层

欢度完中秋,转眼就是国庆,今年的假期终于不再“合二为一”,可谓“含金量”满满。每逢这些节日,正是走亲访友的好时候,也是礼品热销的好时节。酱香酒作为最适合中国人体质的健康酒,备受人们欢迎,成为送礼礼品的必选项之一。

哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料?

然而,酱香酒也是有优劣之分的,根据酿制酱酒的原料不同,酒的口味也良莠不齐。其中最常见的酿酒原料就是高粱,而高粱也有种类之分,哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料呢?

高粱按用途来分包含食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒;糖用高粱的秆可制糖浆或生食;饲用高粱可以用来喂食牲畜和家禽;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚,嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料,颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。

高粱按照颜色可以分为:白高粱、黄高粱和红高粱;按照淀粉含量可以分为:粳高梁和糯高粱。这么多高粱种类,能做酿酒原料的有哪些?我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。

酱香酒在选用原料时,对高粱有以下2点要求:

1、淀粉含量高:因为只有淀粉含量高出酒率才高。

2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低:蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。

由此可以看出,酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量为依据,也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。

那么糯高粱和粳高梁有又什么差别呢?

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定,得到以下结论:

1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%;

2、1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱;

3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%;

4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。

一些品质比较优良的酱香酒,如茅台酒、华茅1862、华茅鉴藏等选用的都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求。

酱香酒,华茅1862

酱香酒在生产过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒,一般的高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,能承受9次蒸煮、7次取酒而不变形。所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

俗话说,“粮为酒之肉,酒是粮食精”,优质高粱对酱香酒的优劣起着至关重要的作用,因此,买酒需认准贵州产地,高粱原料,你买对了吗?

喜欢该文章的用户还关注了:
  • 重磅!董事长老酒品牌价值达108.66亿元
    “第15届亚洲品牌盛典”于近日在海口成功举办,盛典现场ABAS专家委员会常务副主席周君发布2020亚洲品牌500强榜单。凭借不断攀升的影响力,贵州董事长酒业股份有限公司旗下的董事长老酒以108.66亿元的品牌价值获得亚洲Asiabrand(亚洲品牌集团)的认可。

    2020-09-22

  • 秋补冬藏,这个季节最适宜喝酱香酒!
    深秋已来,俗话说“秋补冬藏”,说的就是秋天养生在于滋补。秋天干燥的气候极易损伤肺阴,从而引起口干舌燥、干咳少痰、皮肤干燥、肠胃不适等情况发生。秋天喝点纯粮酱酒,汲取粮食以及大自然中的酿造精华,利于调节和滋补身体。

    2020-10-27

  • 热烈祝贺!董事长老酒荣获亚洲品牌届“奥斯卡”——“亚洲(行业)十大公信力品牌”
    9月9日,由专业品牌价值系统化服务机构Asiabrand发起,中国亚洲经济发展协会、一带一路总商会、东盟-中国工商总会和澳门工商联会等联合主办的“第15届亚洲品牌盛典”在海南举行。各国政要、企业领袖、投资机构、权威专家、国内外媒体等近600人受邀出席会议。现场,董事长老酒荣获“亚洲十大公信力品牌”称号。

    2020-09-10

  • 看懂这些执行标准,才能买到你想要的好酒!
    白酒是日常生活中不可缺少的一种饮品,尤其是逢年过节,总少不了几瓶好酒来联络感情。然而,随着近几年白酒市场的竞争激烈,涌现出不少假冒伪劣产品,让消费者很是头疼。如何才能买到想要的好酒呢?首先你要学会看白酒的执行标准,正确区分酒的香型和好坏。

    2019-12-19

友情链接:
Copyright © 2019-2020 贵州董事长酒业股份有限公司 All Rights Reserved 黔ICP备19010213号